Ossobuco op z’n Milanese

Duurtijd

2u30m

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Voor

4 personen

Download dit recept

Ingrediënten

• Rundsschenkel 800g

• Bloem 40g

• Olijfolie 40ml

• Ongezouten boter 30g

• Ui 80g (fijngehakt)

• Wortel 80g (in blokjes)

• Bleekselderij 80g (in kleine blokjes)

• Knoflook 2 teentjes

• Tomatenpuree 15g

• Droge witte wijn 150ml

• Runderbouillon 400ml

• Verse tijm 2 takjes

• Laurierblad 1

• Peterselie 15g (fijngehakt, voor gremolata)

• Citroen 1 (rasp en sap voor gremolata)

• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Dep de kalfsschenkels droog en bestrooi royaal met zout en peper. Bestuif licht met bloem.

2. Verhit olijfolie en boter in een zware braadpan. Schroei de kalfsschenkels rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

3. Voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak 8-10 minuten op laag vuur tot de groenten gekarameliseerd en aromatisch zijn.

4. Roer tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.

5. Blus af met witte wijn en laat 2-3 minuten inkoken.

6. Voeg bouillon, tijm en laurier toe. Leg de kalfsschenkels terug zodat ze half onder staan.

7. Laat 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan tot het vlees boterzacht is.

8. Haal het vlees uit de pan, zeef de saus en reduceer indien nodig tot een dikke, smaakvolle jus.

9. Meng peterselie en citroenrasp tot gremolata en strooi dit pas over het vlees bij het serveren.

10. Plaats het vlees centraal op het bord, merg zichtbaar.

11. Lepel de geconcentreerde jus rondom het vlees.

12. Strooi de gremolata net voor het serveren over het vlees.

TIP: Laat het merg in het bot pas vlak voor het serveren licht smelten op het vlees. Hierdoor behoudt het zijn textuur en intens aroma, en krijgt de jus extra diepgang. Serveer het merg ook op een stukje brood of op de lepel van de gast: dat is pure smaakexplosie.

Share Email