Kalfsblanquette

Deze klassieke kalfsblanquette is zacht, romig en vol smaak. Malse kalfsblokjes met groenten in een rijke, romige saus maken het een elegant en troostrijk gerecht.

Duurtijd

50min

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Voor

4 personen

Download dit recept

Ingrediënten

• Kalfsvlees 1000g (schouder of nek, in blokjes)

• Boter 20g

• Aardappelen 400g (geschild, in blokjes)

• Champignons 150g (gehalveerd)

• Wortels 150g (in blokjes)

• Ui 100g (fijn gesneden)

• Bouquet garni 1 stuk (tijm + laurier)

• Eigeel 1 stuk

• Room 50ml

• Citroensap enkele druppels

• Water ±500ml

• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Verhit de boter in een snelkookpan en bak de ui en champignons kort aan.

2. Voeg de kalfsblokjes toe en bak ze rondom bruin. Voeg water, zout, bouquet garni en wortels toe. Sluit de pan en kook 20 minuten vanaf het moment dat de pan stoomt.

3. Voeg de aardappelblokjes toe, sluit de pan opnieuw en kook 10 minuten. Controleer of het vlees en de groenten gaar zijn.

4. Haal vlees en groenten uit de jus. Laat de jus inkoken. Haal van het vuur en voeg al roerend het eigeel, de room en enkele druppels citroensap toe.

5. Doe vlees en groenten in een warme schaal, giet de saus erover en breng op smaak.

TIP: Om de room niet te laten schiften: Klop het eigeel in een klein kommetje los en voeg er een eetlepel warme jus bij om te tempereren. Voeg daarna langzaam de rest van de jus en de room toe terwijl je blijft roeren. Voeg enkele druppels citroensap toe.

Share Email