Gevulde butternut met gehakt
Deze gevulde butternutpompoen is hartverwarmend, smaakvol en vol herfstige kleuren. Het gehaktmengsel met groenten en een krokant kaaskorstje maakt het een eenvoudig maar indrukwekkend hoofdgerecht.
Duurtijd
60min
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Voor
2 personen
Ingrediënten
Butternutpompoen 1 stuk (ongeveer 800g)
Varkensgehakt 400g
Ui 100g (fijngehakt)
Knoflook 10g (fijngehakt)
Rode paprika 100g (in kleine blokjes)
Champignons 150g (in plakjes)
Tomatenpuree 50g
Parmezaanse kaas 50g (geraspt)
Paneermeel 30g
Olijfolie 20ml
Peper & zout
Paprikapoeder ½tl
Italiaanse kruiden ½tl
Peterselie 2tl (fijngehakt, optioneel)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de butternutpompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Bestrijk de snijkanten licht met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg de halve pompoen op een bakplaat met bakpapier, snijkant naar boven. Bak 25-30 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
3. Verhit ondertussen olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig. Voeg varkensgehakt toe en bak rul.
4. Voeg paprika, champignons en tomatenpuree toe en bak nog 5-7 minuten mee. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en Italiaanse kruiden.
5. Haal de pompoen uit de oven en schep het gehaktmengsel in de holtes van de halve pompoenen. Strooi er paneermeel en Parmezaanse kaas over.
6. Zet terug in de oven en bak nog 15-20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
7. Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Share