Scampi met zelfgemaakte mango chutney

Duurtijd

40 minuten

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Voor

4 personen

Download dit recept

Ingrediënten

• Scampi 600 g (gepeld en darmkanaal verwijderd)

• Mango 400 g (geschild, in kleine blokjes)

• Ui 120 g (fijngehakt)

• Knoflook 15 g (fijngehakt)

• Gember 15 g (fijngehakt)

• Rode chili 5 g (fijngehakt)

• Rozijnen 40 g

• Appelazijn 120 ml

• Bruine suiker 80 g

• Mosterdzaad 5 g

• Kurkuma 2 g

• Limoensap 20 ml (versgeperst)

• Olijfolie 20 ml

• Boter 25 g

• Koriander 10 g (grofgehakt)

• Zout & peper

Bereidingswijze

1. Maak de chutney. Doe mango, ui, knoflook, gember en chili in een steelpan. Voeg appelazijn, bruine suiker, rozijnen, mosterdzaad, kurkuma en zout toe. Breng zacht aan de kook en laat 20–25 minuten pruttelen tot een dikke chutney ontstaat.

2. Dep de scampi droog en kruid met peper en een beetje zout.

3. Verhit olijfolie en boter in een grote pan op hoog vuur.

4. Bak de scampi 1 minuut per kant tot ze licht goud kleuren. Haal ze kort uit de pan.

5. Voeg 200 g van de mango chutney toe aan de pan samen met het limoensap en laat 1 minuut inkoken.

6. Leg de scampi terug in de saus en schep 1–2 minuten om tot ze perfect gaar zijn.

7. Werk af met verse koriander. 8. Serveer met basmatirijst of naanbrood en eventueel een frisse komkommer- of limoensalade.

TIP: Maak de chutney gerust een dag op voorhand. De smaak wordt dan nog dieper en kruidiger, waardoor de scampi nog beter tot hun recht komen.

Share Email