Roggebrood met maatjes en rode biet

Duurtijd

±25 minuten

Moeilijkheidsgraad

Gemiddeld

Voor

4 personen

Download dit recept

Ingrediënten

• Rode biet 250g (voorgekookt, in blokjes)

• Crème fraîche 30g

• Citroensap 10ml

• Mierikswortel 5g (geraspt)

• Zout & peper

• Roggebrood 200g (in 8 gelijke sneetjes)

• Boter 20g (zacht)

• Maatjesharing 160g (in hapklare stukken)

• Rode ui 40g (fijn gesnipperd)

• Appel 60g (in fijne brunoise)

• Dille 5g (fijngehakt)

• Citroenzeste 2g

Bereidingswijze

1. Doe de rode biet, crème fraîche, citroensap en mierikswortel in een blender. Mix tot een gladde, fluweelzachte puree. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Koel bewaren tot gebruik.

2. Besmeer het roggebrood dun met zachte boter. Laat het naturel (of licht krokant roosteren in een droge pan of oven indien gewenst).

3. Strijk een royale laag rode bietenpuree op elk sneetje roggebrood. Verdeel de haring gelijkmatig over de sneetjes. Werk af met rode ui, appel en dille. Eindig met een fijne toets citroenzeste.

TIP: Marineer de haring kort met een paar druppels citroen en appelazijn zodat hij frisser en minder vet smaakt en perfect contrasteert met de zoete rode biet.

Share Email