Pesto-eieren op toast
Geniet van een frisse en smaakvolle start van je dag met deze Pesto-eieren op toast. Romige eieren, knapperig brood en zelfgemaakte pesto vormen samen een heerlijk en eenvoudig ontbijt of brunchgerecht.
Duurtijd
15 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Voor
1 portie
Ingrediënten
Eieren 2 st
Volkorenbrood 2 sneetjes
Pesto 2 el
Tomaat 1 st (in plakjes gesneden)
Zelfgemaakte Pesto:Basilicumblaadjes 40 g
Pijnboompitten 60 g (geroosterd)
Parmezaanse kaas 60 g (geraspt)
Knoflook 2 teentjes (fijngehakt)
Extra vierge olijfolie 120 ml
Peper & zout
Bereidingswijze
Bereiding voor de Pesto:
1. Plaats de basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitten, Parmezaanse kaas en fijngehakte knoflook in een blender.
2. Pulseer de ingrediënten tot ze grof gehakt zijn.
3. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl de blender draait, totdat de pesto een gladde consistentie heeft.
4. Breng de pesto op smaak met zout en peper naar eigen voorkeur.
5. Bewaar de zelf-gemaakte pesto in een luchtdichte container in de koelkast.
Bereiding voor Pesto-eieren op Toast:
1. Kook de eieren zoals gewenst (gekookt, gepocheerd of gebakken).
2. Rooster ondertussen de sneetjes volkorenbrood.
3. Besmeer elk geroosterd sneetje brood met een eetlepel pesto.
4. Leg de plakjes tomaat op de pesto.
5. Plaats de gekookte eieren boven op de tomaat.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Garneer met verse basilicumblaadjes.
Share