Buddha bowl
Deze kleurrijke Buddha bowl zit boordevol groenten, quinoa en knapperige kikkererwten. Fris, gezond en hartig tegelijk, met een romige dressing die alles perfect samenbrengt.
Duurtijd
30 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Voor
2 personen
Ingrediënten
Quinoa 150g (gekookt)
Zoete aardappel 200g (in blokjes, geroosterd)
Broccoli 150g
Rode kool 100g (geraspt)
Wortels 100g (geraspt)
Komkommer 100g
Avocado 1 (in plakjes)
Kikkererwten 150g
Radijsjes 4 (in dunne plakjes)
Edamame bonen 75g (gekookt)
Granaatappelpitjes 2 el
Sesamzaadjes 1 el
Dressing:
Griekse yoghurt 2 el
Citroensap 1 el
Olijfolie 1 el
Honing 1 tl
Mosterd 1 tl
Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C en rooster de zoete aardappelblokjes gedurende 20 minuten met een beetje olijfolie, peper en zout.
Spoel de kikkererwten af, dep ze droog en meng ze met een snufje paprikapoeder en komijn. Rooster ze 15 minuten in de oven.
2. Stoom of kook de broccoli kort tot beetgaar.
3. Bereid de dressing door alle ingrediënten goed te mengen.
4. Verdeel de gekookte quinoa over twee kommen en schik alle groenten, inclusief de broccoli, er mooi rond.
5. Voeg de geroosterde zoete aardappel en kikkererwten toe en werk af met avocado, granaatappelpitjes en sesamzaadjes.
6. Druppel de dressing over de bowl en serveer meteen.
Share