Geroosterde broccolini met rode currysaus

Duurtijd

±30 minuten

Moeilijkheidsgraad

Gemakkelijk

Voor

4 personen

Download dit recept

Ingrediënten

Geroosterde broccolini:

• Broccolini 600 g (uiteinden bijgesneden)

• Knoflook 3 teentjes (fijngehakt)

• Olijfolie 30 ml

• Zout 3 g

• Zwarte peper 1 g

• Chilivlokken 1 g

Romige rode currysaus:

• Geroosterde rode paprika 300 g (uitgelekt)

• Rode currypasta 25 g

• Kokosmelk 100 ml (volvet)

• Groentebouillon 50 ml

• Amandelen 35 g (licht geroosterd)

• Tomatenpuree 20 g

• Knoflook 2 teentjes (fijngehakt)

• Olijfolie 15 ml

• Limoensap 10 ml

• Sojasaus 5 ml

• Agavesiroop 5 g

• Gerookt paprikapoeder 2 g

• Chilivlokken 1 g

• Zout naar smaak

Afwerking:

• Chilivlokken 0,5 g

• Limoen 1 stuk (rasp naar smaak)

• Verse koriander 10 g (grofgehakt, optioneel)

Bereiding

1. Broccolini roosteren: Verwarm de oven voor op 200 °C hetelucht. Meng de broccolini met olijfolie, 3 teentjes knoflook, zout, peper en chilivlokken. Spreid uit op een bakplaat en rooster 12–16 minuten, tot de stengels beetgaar zijn en de uiteinden licht gekaramelliseerd zijn.

2. De currysaus opbouwen: Verhit de olijfolie in een steelpan. Bak de rode currypasta, 2 teentjes knoflook en chilivlokken gedurende 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree en het gerookte paprikapoeder toe en bak nog 30 seconden.

3. De saus mixen: Voeg de geroosterde paprika, kokosmelk, groentebouillon, amandelen, limoensap, sojasaus en agavesiroop toe. Mix met een krachtige blender tot een volledig gladde saus.

4. De saus afwerken: Verwarm de saus nog 3–5 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout. De saus moet dik en romig zijn, maar nog langzaam van een lepel glijden. Voeg indien nodig telkens 10 ml bouillon toe om de gewenste consistentie te bereiken.

5. Serveren: Verdeel de warme saus over de borden en schik de geroosterde broccolini erop. Werk af met extra chilivlokken, limoenrasp en eventueel verse koriander.

TIP: Bak de currypasta goed aan in de olie voordat je de overige ingrediënten toevoegt. Dat verdiept de smaak. Houd de saus dik genoeg om aan de broccolini te hechten en voeg de extra chilivlokken pas bij het dresseren toe voor een pittige, kleurrijke afwerking.

Share Email