Duurtijd
±50m.
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Voor
4 personen
Ingrediënten
Voor de pompoenpuree:
Flespompoen 500 g (geschild, ontpit en in blokjes)
Olijfolie 10 ml
Voor de stoofschotel:
Olijfolie 50 ml
Boerenkool 115 g (steeltjes verwijderd en fijn gesneden)
Gele ui 150 g (fijngehakt)
Knoflook 10 g (fijngehakt)
Verse salie 8 g (fijngehakt)
Chilivlokken 1 g
Pompoenpuree 225 g (zelfgemaakt)
Water 360 ml
Witte bonen 480 g (uitgelekt en afgespoeld)
Room 60 ml
Parmezaan 55 g (grof geraspt)
Afwerking:
Parmezaan 15 g (extra, fijn geraspt)
Verse salie 2 g (fijngehakt)
Olijfolie 10 ml
Geroosterd brood 240 g (in sneetjes)
Zwarte peper & zout
Bereiding
1.Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoenblokjes met 10 ml olijfolie en 1 g zout. Rooster 25 à 30 minuten tot de pompoen zacht is en licht karamelliseert. Pureer glad en weeg 225 g af.
2. Verhit 25 ml olijfolie in een ruime stoofpot. Voeg de boerenkool en 1 g zout toe. Bak 5 à 6 minuten tot de kool zachter wordt. Schep uit de pot en zet apart.
3. Verhit de resterende 25 ml olijfolie in dezelfde pot. Fruit de ui met 2 g zout gedurende ongeveer 7 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook, salie en chilivlokken toe en bak nog 1 minuut.
4. Roer de pompoenpuree door het uimengsel en laat 1 à 2 minuten meebakken. Voeg het water toe en roer de aanbaksels los. Meng de witte bonen, room en gebakken boerenkool erdoor. Laat 4 à 5 minuten zachtjes sudderen.
5. Roer de geraspte Parmezaan door de stoofschotel en laat nog 2 à 3 minuten zachtjes koken tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met zwarte peper en het resterende zout. Voeg indien nodig een scheutje water toe voor een smeuïge consistentie.
6. Verdeel de stoofschotel over vier diepe borden. Werk af met extra Parmezaan, verse salie en een straaltje olijfolie. Serveer met knapperig geroosterd brood.
Share