Linzensoep met kokos
Duurtijd
40 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Voor
4 personen
Ingrediënten
Gedroogde rode linzen 200g (goed gespoeld)
Ui 1(fijngehakt)
Knoflook 2 teentjes (fijngehakt)
Wortel 1 (in dunne plakjes gesneden)
Rode paprika 1 (in blokjes gesneden)
Kokosmelk 400ml
Tomatenblokjes 400g
Groentebouillon 1l
Kurkuma 1 tL
Komijn 1 tL
Paprikapoeder 1 tL
Gemberpoeder 1 tL
Zout en peper
Verse koriander of peterselie voor garnering
Bereidingswijze
1. Verhit een beetje olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is.
2. Voeg knoflook, wortel en rode paprika toe. Bak nog eens 2-3 minuten tot de groenten beginnen te verzachten.
3. Voeg de linzen, kokosmelk, tomatenblokjes, groentebouillon, kurkuma, komijn, paprikapoeder en gemberpoeder toe. Roer goed.
4. Breng de soep aan de kook en verlaag het vuur. Laat sudderen tot de linzen gaar zijn, meestal 20-25 minuten.
5. Breng op smaak met zout en peper. 6. Garneer met verse koriander of peterselie.
Share