Zomerse courgettesoep
Duurtijd
1u 45 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk
Voor
4 personen
Ingrediënten
Middelgrote ui 1 (grof gehakt)
Olijfolie 1el
Courgettes 4
Groentebouillon 750ml
Yoghurt 120ml (optioneel)
Peper & zout
Verse koriander (voor garnering)
Bereidingswijze
1. Snijd de courgettes: Verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in stukjes. Zet opzij.
2. Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie, ui en zout toe. Bak de ui, af en toe roerend, tot ze glazig en zacht is, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de courgettes en bouillon toe aan de ui. Breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het kookt, verlaag je het vuur en laat je het zachtjes pruttelen tot de courgettes heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
4. Haal van het vuur zodra de courgettes gaar zijn. Laat de soep minstens 20 minuten afkoelen voordat je gaat pureren om spatten te voorkomen. Pureer de soep in batches op hoge snelheid tot deze heel glad is.
5. Giet de gepureerde soep in een grote kom of afsluitbare container. Dek af en laat afkoelen tot koud, minstens 1 uur in de koelkast.
6. Voor het serveren: Roer de room of yoghurt erdoor, indien gebruikt, en voeg naar smaak zout en peper toe.
7. Garneer met verse koriander en geniet ervan!
Share