Duurtijd
±3u.
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Voor
4 personen
Ingrediënten
Hertenragout 800 g
Boter 30 g
Olijfolie 45 ml
Sjalotten 250 g (gepeld en in partjes)
Rodewijnazijn 30 ml
Bloem 30 g
Hele kastanjes 360 g
Wildfond 500 ml
Rode wijn 250 ml
Veenbessencompote 150 g
Diepvriesveenbessen 150 g
Laurier 3 blaadjes
Verse rozemarijn 2 takjes
Verse tijm 2 takjes
Worcestershiresaus 10 ml
Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit de boter en een scheut olijfolie in een ovenbestendige stoofpot. Bak de hertenragout in porties rondom mooi bruin en haal het vlees uit de pot.
2. Blus de pot met de rodewijnazijn en schraap de aanbaksels los. Voeg de sjalotten toe en laat ze ongeveer 5 minuten goudbruin bakken.
3. Voeg de kastanjes toe en bak ze 2 minuten mee. Strooi de bloem erover en roer goed door.
4. Voeg de wildfond, rode wijn, laurier, rozemarijn en tijm toe. Doe het vlees terug in de pot en breng zachtjes aan de kook.
5. Voeg de Worcestershiresaus toe, dek de pot af en plaats hem 2 tot 3 uur in de oven, tot het vlees mals is. Controleer af en toe of er voldoende vocht in de pot zit.
6. Roer de veenbessencompote en de diepvriesveenbessen er de laatste 15 à 20 minuten door. Laat de saus indien nodig zonder deksel wat inkoken. Proef en kruid bij met peper en zout.
7. Verwijder de kruiden en serveer de hertenragout met smeuïge aardappelpuree en seizoensgroenten.
Share