Duurtijd
±45m.
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Voor
4 personen
Ingrediënten
Eendenborstfilet 4 stuks (op kamertemperatuur)
Zoete aardappel 400 g (geschild, in blokjes)
Appels 300 g (in partjes)
Verse rozemarijn 5 g (fijngehakt)
Verse rozemarijn 3 takjes
Olijfolie 15 ml
Appelcider 160 ml
Honing 30 g
Grove mosterd 20 g
Roomboter 15 g
Zwarte peper & zout
Bereidingswijze
1. Groenten roosteren: Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de zoete aardappel en appel met olijfolie, rozemarijn, peper en een snufje zout. Verdeel over een bakplaat en rooster 20-25 min. tot de zoete aardappel gaar en licht gekaramelliseerd is. Eend voorbereiden: Kerf de huid van de eendenborst kruislings in, zonder in het vlees te snijden. Kruid met zout en peper.
2. Eendenborst bakken: Leg de eendenborsten met de huidzijde naar beneden in een koude ovenvaste pan. Zet op middelhoog vuur en bak 6-8 min. rustig uit tot de huid goudbruin en krokant is. Giet overtollig eendenvet af. Draai om en bak de vleeskant 1-2 min. aan.
3. Eend verder garen: Zet de pan 5-7 min. in de oven, afhankelijk van de dikte. Gaar tot een kerntemperatuur van 52-55°C voor mooi rosé. Laat de eend daarna 5 min. rusten.
4. Cider-mosterdsaus: Giet overtollig vet uit de pan en zet terug op middelhoog vuur. Voeg de appelcider, honing en grove mosterd toe. Laat 4-5 min. inkoken tot een licht stroperige saus. Haal van het vuur en monteer met de koude boter.
5. Serveren: Snijd de eendenborst in mooie plakjes. Serveer met de geroosterde zoete aardappel en appel en lepel de cider-mosterdsaus eromheen. Werk eventueel af met een takje rozemarijn.
Share