Thaise kokossoep met noedels
Duurtijd
25 minuten
Moeilijkheidsgraad
Gemiddeld
Voor
4 personen
Ingrediënten
Kokosolie 15ml
Kipstukjes 350g (zelf bakken, in reepjes)
Verse gember 20g (geraspt)
Knoflook 3 teentjes (fijngehakt of geperst)
Thaise groentemix 600g
Groentebouillon 800ml (van bouillonblokje)
Kokosmelk 400ml (1 blik)
Udon noedels 300g
Limoen 1 stuk
Sojasaus 45ml
Verse koriander 1 handje (grofgehakt, voor garnering)
Peper en zout naar smaak
Thaise kruiden naar smaak
Bereidingswijze
1.Verhit de kokosolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de kipstukjes toe en bak ze 1 à 2 minuten licht aan. Voeg dan de gember en knoflook toe, roer goed door en bak kort mee.
3. Voeg de Thaise groentemix toe en roerbak 2 à 3 minuten.
4. Giet de bouillon en kokosmelk in de pan, voeg de noedels toe en laat zachtjes koken gedurende 5 à 6 minuten, tot de groenten en noedels gaar zijn.
5. Pers de limoen uit boven de soep en voeg ook de sojasaus toe. Roer goed door.
6. Proef en breng op smaak met peper en zout.
7. Serveer de soep in diepe kommen en garneer met verse koriander.
Share